僕がみりんの造りを説明するときに大切にしているのは、工程名だけでなく「なぜそうするのか」まで伝えることです。 三河みりんの基本原料は、もち米・米麹・焼酎（または本みりん一般ではアルコール）で、それぞれ『甘みの素材』『酵素の働き手』『熟成環境をつくる酒』という役割があります。 愛櫻の造りも、米・麹・焼酎と時間の積み重ねでできています。
まず押さえたいポイント
三河みりんの基本原料は、もち米・米麹・焼酎（または本みりん一般ではアルコール）で、それぞれ『甘みの素材』『酵素の働き手』『熟成環境をつくる酒』という役割があります。
みりん造りの工程は一つずつ独立しているのではなく、前の工程の状態が次の工程へつながります。原料をどう扱ったかが、その後の糖化や熟成の表情にも影響します。
もち米は甘みの土台
主にでんぷんとたんぱく質を供給し、糖化によって三河みりんの甘みと厚みの土台になります。
米や麹の状態は毎回まったく同じではありません。数字だけでなく、香りや手触り、もろみの変化を見ながら管理することが、蔵の仕事の一部になります。
米麹は酵素の働き手
アミラーゼなどの酵素を生み、もち米のでんぷんやたんぱく質を分解して糖やアミノ酸をつくります。
三河みりんと呼ばれる商品でも、原料の設計、仕込み期間、搾り方、熟成の長さは蔵によって異なります。製法を知ると、味の違いを理解しやすくなります。
焼酎がつくる熟成環境
酵母による通常のアルコール発酵を抑えつつ麹酵素を働かせる環境をつくり、三河みりんらしい香味と保存性にも関わります。
家庭で選ぶときは、難しい製造用語をすべて覚える必要はありません。原材料と熟成期間、造り手が何を大切にしているかを見るだけでも十分な手がかりになります。
愛櫻の甘みは、米・麹・米焼酎と時間から
僕は、昔の道具を残すことだけでなく、なぜこの工程を続けるのかを伝えることが大切だと思っています。 愛櫻では、もち米、米麹、米焼酎を使い、米のでんぷんを麹の酵素で糖へ変えて甘みを育てます。砂糖を加えて甘くするのではなく、仕込みの中で米そのものが味へ変わっていくことを大切にしています。
まとめ
僕がこのテーマで伝えたいのは、造りは手順だけでなく、「なぜその工程が必要なのか」まで見ると味の理由が分かってくるということです。 三河みりんの基本原料は、もち米・米麹・焼酎（または本みりん一般ではアルコール）で、それぞれ『甘みの素材』『酵素の働き手』『熟成環境をつくる酒』という役割があります。三河みりんは蔵や商品によって原料・製法・熟成が異なるため、最後はラベルと造り手の説明を確認し、自分の料理に合う一本を選んでみてください。
よくある質問（FAQ）
Q. 三河みりんの原料は何？もち米・米麹・焼酎の役割で、いちばん大切なポイントは何ですか？
A. 三河みりんの基本原料は、もち米・米麹・焼酎（または本みりん一般ではアルコール）で、それぞれ『甘みの素材』『酵素の働き手』『熟成環境をつくる酒』という役割があります。 みりん造りの工程は一つずつ独立しているのではなく、前の工程の状態が次の工程へつながります。
Q. 三河みりんなら、どの蔵も同じ製法ですか？
A. いいえ。原料、麹、アルコール源、もろみ期間、搾り方、熟成などは蔵や商品によって違います。「三河みりん」という名前だけで同じ造りだと決めず、造り手の説明を見てください。
Q. 愛櫻では、このテーマをどう考えていますか？
A. 僕は、昔の道具を残すことだけでなく、なぜこの工程を続けるのかを伝えることが大切だと思っています。 愛櫻では、もち米、米麹、米焼酎を使い、米のでんぷんを麹の酵素で糖へ変えて甘みを育てます。
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メモ：三河みりん＝もち米・米こうじ・本格米焼酎（粕取り焼酎）
