みりん搾り真っ最中
秋はみりん搾りの季節。
春に仕込んだもろみが、6ケ月の糖化熟成期間を経て芳しい「みりん」の香りがしております。
もち米、米こうじも十分やわらかく溶けて参りました。
ここからは、伝統製法にて、みりんを搾って参ります。
もろみを圧縮機までポンプで吸い上げて、袋一つ一つに詰めて、並べます。
なかなかのアクロバティックな作業。
美味しいみりんができますように、今日も作業は続きます。
並べた後は、圧縮によって透明なみりんが絞り出されていきます。
みりん誕生の音。繊細な音なので、耳をすましてお聞きください。
