「三河みりんは、料亭やうなぎ屋さんが使うものですよね」と言われることがあります。もちろん、たれやかえしで力を発揮するみりんもあります。でも僕は、もっと普段の食卓で使ってほしいと思っています。炒め物でも、卵料理でも、トマト料理でもいい。大切なのは、料理をただ甘くするのではなく、「味の角を取る」「つなぐ」「照りを出す」と考えることです。
まずは、いつもの醤油味に少し加えてみてください
豚肉と野菜の炒め物、きんぴら、そぼろなど、醤油を使う料理は変化が分かりやすいです。最初は少量から。仕上げに煮からめれば、甘みだけでなく照りも出やすくなります。入れすぎるとみりんの甘さが前に出るので、「足す」のではなく「つなぐ」感覚で使うのが僕は好きです。
卵料理や麺つゆにも、みりんはよく合います
親子丼、だし巻き卵、卵とじでは、だしと醤油の間にみりんが入ると味がまとまりやすくなります。麺つゆでも同じです。火入れが短い料理では、アルコールの残り方に注意し、必要に応じて先にみりんを加熱するなど調整してください。
洋食やスイーツにも広げられます
僕は、みりんを和食の調味料だけに閉じ込めたくありません。トマト系のソースなら酸味の角をやわらげる方向に使えますし、煮切って煮詰めれば、乳製品や果物に合わせるシロップのような使い方もできます。もともと「甘いお酒」だったと考えると、スイーツや飲み物への展開も自然に見えてきます。
一年と三年は、料理から逆算して使い分けます
愛櫻の一年熟成は、煮物や炒め物など日常料理に使いやすい。三年熟成は、色とコクを生かしたたれ、角煮、そばつゆ、スイーツなどで個性が出ます。僕は「三年の方が上」とは考えません。何を作りたいか。その料理に、どんな甘みや色やコクがほしいか。料理から逆算して選ぶのが一番です。
まとめ
三河みりんは、特別な料理だけのものではありません。炒め物、卵料理、麺つゆ、トマト料理、スイーツまで使えます。僕は「甘くする」より、「角を取る・味をつなぐ・照りを出す」と考えて使うことをおすすめします。そうすると、みりんが日常の道具になります。
よくある質問（FAQ）
Q. 三河みりんは洋食にも使えますか？
A. はい。トマトソース、煮込み、ドレッシングなどで、酸味や塩味の角をやわらげる方向に使えます。まずは少量から試してください。
Q. 砂糖を全部みりんに置き換えてもよいですか？
A. 料理によります。本みりんには水分とアルコールがあるため、砂糖と完全に同じではありません。まず砂糖を少し減らし、みりんを加えて全体の味を調整するのがおすすめです。
Q. 普段使いなら愛櫻のどちらが向いていますか？
A. 僕は一年熟成をおすすめすることが多いです。煮物、煮魚、炒め物などで使いやすく、三河みりんの特徴を日常の食卓で感じてもらいやすいからです。
| 愛櫻を食卓で試してみたい方へ
一年熟成・三年熟成の使い方や料理例は、愛櫻レシピでご紹介しています。 |
メモ：砂糖とみりんのは違う甘さ、洋食にもソースや、スイーツなどの甘味としても使用できる
