「なぜ三河はみりんで有名なんですか？」と聞かれることがあります。僕は、何か一つの理由で説明できるものではないと思っています。米や水、麹を扱う技術、味噌やたまり、白しょうゆなどの醸造文化、港と水運、そして料理に使う人たち。造る人だけではなく、運ぶ人、売る人、使う人が長い時間つながってきた。それが三河みりんの土台です。
碧南には、今もみりん造りが息づいています
僕が蔵を構える碧南には、現在も複数のみりん蔵があります。市内には1772年創業の蔵も現存しています。ただし、1772年にみりんそのものが生まれたという意味ではありません。みりんの歴史はそれ以前からあります。三河では、江戸時代以降にみりん造りが産業として育ち、今まで受け継がれてきました。
三河には、みりんだけではない醸造の厚みがあります
愛知には、味噌、たまり、白しょうゆ、酢、清酒など、いろいろな醸造文化があります。製法はそれぞれ違いますが、原料を見る目、麹を扱う技術、蔵で時間をかけて育てる感覚、商いの知恵が地域に積み重なってきました。僕は、愛櫻もその大きな醸造文化の中の一つだと思っています。
港と水運が、蔵と遠くの食卓をつなぎました
昔は、重い米や液体の調味料を運ぶのに船が大きな役割を持っていました。三河湾や河川へのアクセスがあり、造ったものを名古屋や江戸などへ届けられる。良いものを造るだけでは商いは続きません。外へ運ばれ、料理人や家庭で使われ、また次の注文につながる。その循環が産地を育てたのだと思います。
僕たちは「三河で一番古い蔵」ではありません
杉浦味淋は1924年創業です。三河の中では、もっと長い歴史を持つ蔵があります。僕はそこを誇張したくありません。先人が築いてきた三河みりんの文化があり、その中で愛櫻は、約6か月のもろみ、一年・三年熟成、佐瀬式の搾りなど、自分たちらしい造りを積み重ねてきました。地域の文化を尊重しながら、人と同じことをしない。その両方を大切にしています。
まとめ
三河みりんが知られるようになった背景には、自然条件だけでなく、醸造技術、港と水運、商い、料理文化の積み重ねがあります。愛櫻も、その長い流れの中にある一つの蔵です。僕は、自社だけの物語にせず、地域全体の歴史の中で愛櫻を伝えていきたいと思っています。
よくある質問（FAQ）
Q. 三河みりんは碧南だけで造られているのですか？
A. いいえ。三河地方には複数の地域・蔵があります。碧南は、現在も複数のみりん蔵や多様な醸造文化が残る、代表的な地域の一つです。
Q. 三河みりんは1772年に誕生したのですか？
A. そうではありません。みりん自体はそれ以前の文献にも登場します。1772年は、碧南の現存する蔵の創業年として、三河のみりん史を考える重要な節目の一つです。
Q. 愛櫻は三河で最も古いみりん蔵ですか？
A. いいえ。杉浦味淋の創業は1924年です。僕は古さを競うより、三河の文化を受け継ぎながら、今の愛櫻がどんな造りをしているかを具体的に伝えることを大切にしています。
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愛櫻を食卓で試してみたい方へ 一年熟成・三年熟成の使い方や料理例は、愛櫻レシピでご紹介しています。 |
メモ：愛知県碧南市は味淋の産地でもありますが、白しょうゆ発祥の地でもあります。
白しょうゆ＋だし＝白だしが誕生した町でもあります。
