３月のみりん造りレポート みりん仕込みレポート2024 2024.03.19 昨日から3月後半のみりん仕込みが始まりました。 先ずは麹造りから 愛知県西尾産の #あいちのかおり を蒸します。 そして、 みりん専用の種麹をつけ、3日かけて造り上げます。 みりん屋さんの米こうじとしても販売しております。 https://www.mirinya.com/products/cate/other/ 甘酒にすると甘味が際立つ米こうじです。 本日切り返し工程、夕方から夜にかけて、温度、湿度管理が肝になってきます。
