2026年・みりん造り【本仕込み】
2026年・ 本仕込み
3日間、温度・湿度を調整管理しながら完成した米こうじ。
風に当てて乾燥させました。
新しいこうじの出来を確認。良い出来です。
この米こうじと、蒸したもち米、そして焼酎を混ぜます。
さて、そろそろもち米が蒸し上がりました。
蒸し上がったもち米を、放冷機にかけます。
熱いうちにほぐされ放冷機を通って冷まされた蒸米と焼酎をスクリューで撹拌されると同時に、米こうじを投入していきます。
これがみりんの元となる「もろみ」です。
これをタンクに投入していきます。
月に1本ペースで「一滴入」魂４月末まで仕込んで参ります。
