この度、名古屋で#生米パンインストラクター をされている浅野先生に#みりん屋 にお越しいただき、作り方のデモンストレーションをしていただきました。
米粉パンは聞いた事、食べた事はあっても「生米パン」は初体験。
浸漬、成形、発酵を含め、焼き上がりまで２〜3時間も有れば完成！
中もっちりふわふわ、外カリッと^ ^
先生曰く基本が大切だと、後は実践。
美味しい時間になりました。
パン作りには、砂糖が欠かせないとご存じでしょうか？
通常のレシピでは、メープルシロップを使われていますが、今回は、みりん入りも作らせていただきました。
もちろん、美味しく出来上がりました。
- ササニシキには、一年熟成
- 自然栽培米には、碧南産 自然栽培米みりん
なぜパンを作るときに砂糖を入れる必要があるの？
パンの生地に砂糖を混ぜると、砂糖の主成分であるショ糖が酵母(イースト)によって、ブドウ糖と果糖に分解されます。それらが栄養となってアルコール発酵が行われ、炭酸ガスが発生します。これが、パンが膨らむ理由です。小麦粉のでんぷんなども糖を含むので、酵母(イースト)の働きが見られますが、砂糖を入れることで、発酵がよりスムーズになります。
その他にも、良いポイントはいくつかあるそうです。
- パンを甘くする
- パンに焼き色や香りをつける
- パンをしっとりさせる
- 砂糖は、水を吸着して保持する保水性をもってるので
パンの劣化を遅らせる
