みなさんの「みりん」に対する疑問を解決します！！ ■なぜ三河仕込みなのか ■本みりんとは・・・ ■みりんは調味料ですか？ ■原料は何から造られているのですか？ ■本格焼酎(粕取り）とは何ですか？ ■みりんの中で三河みりんとよく聞きますが・・・。 ■愛桜純米本みりんは何か特徴があるのですか？ ■みりん風調味料と言うものがありますが本みりんとどう違いますか？ 　 なぜ三河仕込みなのか 昔ながらの味を再現し、米本来の濃厚な味を知っていただくためと、 原料に粕取り焼酎を使うことにより香りを楽しんでいただくためです。 本みりんとは・・・ 焼酎の中で、蒸したもち米と米麹を、タンクの中で６０日から９０日かけ じっくりと糖化熟成させた酒類調味料。 みりんは調味料ですか？ みりんは調味料ではありますが、 アルコール濃度が１３．５％〜１４，５％入ったれっきとしたお酒です。 原料は何から造られているのですか？ 愛桜純米本みりんは国産のもち米･米麹・本格焼酎（粕取り）のみでできています。 本格焼酎(粕取り）とは何ですか？ 本格焼酎の中には、もろみ取り焼酎と粕取り焼酎が有り､現在主流になっています麦・芋・米焼酎は、いったんもろみをつくりそれを蒸留して造ったもろみ取り焼酎がほとんどであります。元来江戸時代には、清酒粕を水・お湯にとき、それを蒸留したものが粕取り焼酎と言い、現在の本格焼酎の元祖でありました。 みりんの中で三河みりんとよく聞きますが・・・。 ２００年以上前に現在の愛知県碧南市（三河地方）で造り始められました。原料にもち米と米麹そして一番の特徴である、近隣の清酒蔵から出る酒粕を用いて造る香り豊な本格焼酎(粕取り）のみを使い６０日〜９０日のもろみ期間を経て、糟搾り後３００日以上長期熟成させた天然醸造本格みりんが、三河みりんです。愛桜純米本みりんは三河みりんです。現在小社を含め専業５社余りです。 愛桜純米本みりんは何か特徴があるのですか？ 料理の調味料として使用するのはもちろん、もち米･米麹・酒粕焼酎のみで造りますので、米のハーモニィを存分に楽しめるお米のりキュールです。 一.滋養強壮とし、ロックや水割り、ストレートでOK。 二.お菓子･紅茶のエッセンス･シロップとしてもお使いいただけます。 みりん風調味料と言うものがありますが本みりんとどう違いますか？ 使用原料､製造工程､日数が全く違います。 本みりんの中でも純米みりんと短期間で作る普通みりんの２種類があります。 純米本みりん 普通本みりん みりん風調味料 原　料 もち米・米麹・本格焼酎 もち米･米麹・醸造用アルコール・糖類 ブドウ糖・砂糖・アルコール・発酵調味液化学調味料、等 製造日数 もろみ９０日 熟成３００日以上 出荷まで１年以上 もろみ３０日 熟成６０日 出荷まで３ヶ月程度 調合し出来上がり アルコール分 14% 14% ほとんど含まず 発酵調味料は9−12％含むが、食塩2-3％含む 特　徴 リキュール感覚飲酒用OK！芳醇な香りで飲みやすい。料理には煮崩れしない。常温暗所保存 糖類の甘さがくどく飲みにくい。料理には経済的でお得感。常温暗所保存 食塩を含み飲酒は不向き、料理効果は食塩の加減が難しい。冷蔵保存でカビが生え易い。

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